吃貨裝逼指南 | 如何在實(shí)驗(yàn)室做一道的分子料理

更新時(shí)間：2017-12-12

點(diǎn)擊次數(shù)：4370

一個(gè)近年在海外噱頭十足的廚藝概念，不但被視為zui為昂貴的美食之一，更被認(rèn)為是21世紀(jì)以來(lái)顛覆性的創(chuàng)意美食嘗試。

大伙知道分子料理怎么來(lái)的嗎？

分子料理是由物理學(xué)家Nicholas Kurti和化學(xué)家Hervé This于1988年共同提出的。

等等，物理學(xué)家和化學(xué)家去研究怎么做菜？

其實(shí)，作為物理學(xué)家的Kurti是個(gè)狂熱的廚藝愛(ài)好者，熱衷于用科學(xué)的視覺(jué)解讀和再創(chuàng)造烹飪工藝！而This作為這個(gè)學(xué)派的傳人，頂著多個(gè)研究吃的院士頭銜，為平凡人講解烹飪制作中的科學(xué)道理。

辣么，分子料理的定義是什么？

“分子料理就是將食物的味道以分子為單位進(jìn)行處理和呈現(xiàn)，打破食材原貌重新搭配和塑形，創(chuàng)造出與眾不同的食用體驗(yàn)…”這個(gè)定義聽(tīng)起來(lái)是不是一臉懵逼，看不懂沒(méi)關(guān)系，我來(lái)舉個(gè)栗子吧。

比如下面這個(gè)：芒果酸奶荷包蛋

這道分子料理的蛋黃是用芒果做的，蛋白是用酸奶做的，吃起來(lái)卻不是雞蛋的味道，而是芒果和酸奶的清香。這是分子料理中球化技術(shù)展現(xiàn)食物和傳統(tǒng)形態(tài)不同的代表。

另外，還有雞尾酒味道的意面、凝膠狀的酒……這些外型熟悉口味卻大變樣的食物，顛覆了我們對(duì)美食固有的認(rèn)知。眼見(jiàn)不一定為實(shí)！每一道分子料理的外觀更像是一個(gè)謎面，只有當(dāng)你真正開(kāi)始品嘗時(shí)才會(huì)發(fā)現(xiàn)其中的奧秘。

其實(shí)，分子料理并不是高不可攀，特別是對(duì)于那些擁有豐富“實(shí)驗(yàn)室作戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)”的人來(lái)說(shuō)，分子料理的制作過(guò)程可比轉(zhuǎn)基因等分子實(shí)驗(yàn)簡(jiǎn)單多了！

注意！前方高能！